F. Vilken är den största skillnaden mellan färskpotatis och höst/vinterpotatis?
S. Generellt kan man säga att den största skillnaden är att, färskpotatisen skördas under tillväxt - medan den fortfarande växer. Således skördas färskpotatisen med grön blast. Höst/vinterpotatis - har blommat ut och blasten dör, alternativt att man skär av blasten. Detta medför att knölen, för att skydda sig bildar skal. En färskpotatis däremot hinner ju som regel inte göra det utan är lite "flossig" i skalet.

F. Varför blir potatisen grön?
S. När potatisen utsätts för ljus bildas det giftiga ämnet solanin som i sin tur gör att potatisen blir alltifrån grönaktig till kraftigt grön. Vissa säsonger, beroende på årsmån, tenderar grönfärgning vara vanligare. Man skiljer på två sorters grönfärgning: dels lagringsgrön, vilket innebär att knölen har en grönaktig färg utan skarpa kanter och dels odlingsgrön vilket innebär en mer distinkt fläck i grönt, eftersom en del av potatisen varit utsatt för solljus när den legat i jorden. Normalt skall man vid ett packeri klara av att plocka bort de odlingsgröna knölarna i samband med att man förpackar potatisen.

F. Kan man äta grön potatis?
S. Nej. Man ska undvika att äta grön potatis. Det solanin som bildats i knölen gör den oätlig.

F. Blir tvättad potatis fortare grön?
S. Marginell skillnad. En otvättad produkt är något tåligare men det är en ytterst marginell skillnad. Däremot är det betydligt enklare att se och sortera bort de gröna knölarna när de är tvättade. I försök som gjorts kan man se att under en längre lagringsperiod i för potatisen dålig miljö, dvs ljust och i rumstemperatur, grönfärgar en tvättad produkt ca 1 dygn tidigare än vad en otvättad gör. Noteras bör att detta är under förhållande som man ej bör förvara potatisen i.

F. När jag skalar potatisen upptäcker jag mörka fläckar inuti potatisen, vad är det?
S. Svårt att säga exakt, även om det låter som något som kallas stötblått. Uppträder just som mörka fläckar företrädelsevis strax innanför skalet. Det är som det låter en stötskada som uppkommit på potatisen någonstans i hanteringen. Kan förorsakas av alltför hårdföra förhållanden vid själva upptagningen alternativt av att potatisen utsatts för höga fall vid förpackandet. Problemet är kosmetiskt och det är inte några problem att äta potatisen, krävs det däremot fler än tre drag med skalaren för att avlägsna de mörka partiet bör man returnera varan.

F. Hur förvarar jag potatisen bäst?
S. Som det tydligt framgår på all förpackad potatis så skall potatis förvaras mörkt och svalt samt om potatisen avses användas till matpotatis - under begränsad tid. Kylskåpet är ett bra alternativ.

F. Är det att rekommendera att inte äta potatis som har börjat gro?
S. Det är ingen fara att äta potatis som börjat gro. Det är dock viktigt att se till att knölen inte grönfärgats. Groddarna avlägsnas, sedan används potatisen som vanligt. Vad som händer är att knölen förbereder sig, för att skjuta skott. därav groddbildning, om det är långa groddar på potatisen dvs 2-3 centimeter så bör man kontrollera att den inte känns "svampig" och mjuk då bildandet av så långa groddar torkar ur potatisen, som förvisso går att äta. Men ger ett lite tråkigt intryck.

F. När man köper utsädespotatis så står det att man ska låta den ligga ljust och varmt, vilket ju grönfärgar potatisen, innebär detta att potatisen man odlar bli giftig?
S. Nej. Det giftiga ämnet solanin stannar i utsädesknölen och förs således inte över till de nya knölarna. Förfaringssättet är för att "väcka" knölarna och förbereda dem för fortplantning.

F. Vilka potatissorter är det vanligast förekommande i Sverige?
S. Utan tvekan två gamla trotjänare, Bintje och King Edward. Dessa står, alla nya sorter till trots, för ca 50-60 % av svensk potatisproduktion. En tydlig trend säger oss dock att de nya sorterna tar en allt större marknad.

F. Hur kommer det sig att det finns så många olika potatissorter?
S. Svaret är produktutveckling.

	Högre kvalitet både vad det gäller kokegenskaper och ur utseendemässiga aspekter.
	Miljön. Moderna sorter kan odlas betydligt skonsammare för miljön, avseende bekämpningsmedel, gödsling osv.
	Moderna sorter har högre motståndskraft mot vanligt förekommande skador och sjukdomar.
	Större skördar, högre avkastning per hektar för odlaren med moderna sorter.

F. Om man hittar en potatissort som man tycker om, kan man då få den året runt?
S. Inte helt säkert. Det beror lite på vilken sort det är, de olika sorternas egenskaper, inte minst när det gäller hur de är att lagra gör att de olika sorternas livscykel varierar. Vissa sorter finns bara på hösten andra är mer vanliga på våren. Generellt är det därför svårt att hålla sig till en och samma sort under en hel säsong.

F. När jag köpte potatisen var det bara två dagar kvar till sista försäljningsdag, är potatisen dålig?
S. Beror helt på hur den förvarats. Det viktiga i det här fallet är att titta och känna på potatisen, verkar den bra - Köp. Verkar den däremot mjuk, grön och eller allmänt dålig, be om annan vara. Notera att potatisen kan vara 5-6 månader "gammal", dvs sedan den plockades. Så ett par dagar har i det här läget ingen som helst betydelse. Det kan inte nog understrykas att förvaringen - mörkt och svalt är av yttersta vikt.

F. Varför finns det ingen mandelpotatis Klass 1?
S. Faktum är att sorten bedöms utifrån samma typ av SMAK*-analys som gäller för all potatis med undantag för en parameter (Storleksdispens) detta medför att sorten, med sina karaktäristiska egenskaper - långoval med sönderfallande kokegenskaper sällan återfinns som Klass 1-märkt. Teoretiskt sett skulle det dock gå att sälja den som detta.

*Svensk Matpotatis Kontroll